男の子が手を洗うところから始まり、必要な材料(黒パンやチーズ、バター、野菜)、必要な道具(ベティナイフ、チーズ切り、皿)、作り方(野菜を切る、パンにバターを塗る、チーズを切る)、出来上がりまで、すべて絵で描かれています。
文字の読めない子どもでも一目瞭然、簡単に調理出来るようになっているのです。
幼稚園でもサラダとミルクにピザといったメニューの昼食を、子ども4～5人が当番になって作ります。
男の子も女の子もいっしょになってナイフを使い、野菜を切って調理します。
メニューが選べる、科理が出来ることは、字を覚える、絵を描くことよりも、大事な位置付けになっています。
調理用具の後片づけ、皿洗い、ゴミの始末も、朝飯前。
調理といっしょに習います。
幼児のときから男女を問わず台所に入る教育を始めて、デンマークは約四十年。
男性が台所を手伝い、子どもを託児所に連れていくのが当たり前という生活習慣が定着するには一世代かかったと、中高年体験者はいいます。
おかげで今日デンマークは欧州で一番生活の満足度、幸福度の高い国として有名です。
1991年コベンハーゲンに滞在時、当時83歳のデンマーク皇太后の一番の趣味は、自分がハンドルを握り、運転手を助手席に乗せてポルシエでヨーロッパ中を走り回ること。
嫌いなのは運転手の後部席に座ることと聞きました。
私の友人の母親も、八十歳を過ぎても毎日クルマの運転をしています。
昼の給食作りに参加する幼稚園児。
オープンサンドはもっとも簡単に作れるメニュー。
日本のお寿司、おにぎりと同様で、惣菜を積み重ねていく喜びが子どもにも昧わえる。
おやつ、デザートも自分で作る。
親も栄養士も登場しない。
ほとんど文字を使わない食育。
たんぱく質以外はビタミンとミネラルが主流。
野菜・果物、魚、パン、乳製品が目立つ。
エネルギー、たんぱく質、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンなど栄養素を鍍人化。
子どもに親近感をもたせるポスター。
自のあるところに子どもの目は向く。
毎日摂取しなければならない栄養素が、ひと目でわかる。
砂文字を使わなくても、ひと目で栄養素がどのような食べ物に含まれているかわかるようになっているのが圧巻。
カラフルで見た目にも楽しい。
砂「よい食べ物、悪い食べ物Jのポスター。
字の読めない幼児でも交通信号同様、よい食べ物が見分けられる。
国語の勉強と同時に食育も。
米国では「祭日食症候群」の予防策として、がんなどの生活習慣病にならない「フードファイト(食戦)」、「キッズ・イン・ザ・キッチン」運動が広がっています。
その中で必ず組み込まれているのが、「フードチヨイス(選食)」教育です。
多種多様な食品やメニューから賢く、上手に選べるよう指導していく食育の一環で、もっとも力説されている2語が「バラエティとバランス(多種多様と加減)」です。
健康な食生活を維持・管理していくため、買い物、外食、料理の際は、いろいろな食品からの選択は不可欠です。
外食、旅行中はメニューをよく見て、新鮮で繊維質の多い、低カロリー食を選ぶことも強調。
さらに少年少女の食の制限は健全な発育や成長を妨げるため、ダイエットより運動・スポーツを実施することも教育します。
92年夏、ハワイ州ホノルルで21世紀の食生活について考える国際会議「フードチヨイス2000」が開催されました。
このシンポジウムで、栄養、味、環境保護、伝統的食文化の維持の四条件を満たすよい食生活をすることは基本的権利であり、特権ではない、子どもは選食が健康、文化、環境に影響を及ぼすことについて、正しい教育を受ける権利を有する、という点が強調されました。
※バラエティとバランス米国ワシントンに本部をおく食育財団国際食情報協会は、1998年、米国各地に住む69歳までの少年計四OO人の面接調査を集計して発表。
これによると、六歳児の過半数は、健康づくりの基本はバラエティ(多種多様)のバランス(加減)であり、食べすぎないことも大切だと理解している。
また応答者の63%は新しい昧の挑戦、試食は楽しいとしている。
10人中7人はミルク、シリアル、バナナ、ニンジンなどは毎日食べるべきだし、時身にしたほうがよい食品と識別できることも判明。
バレンタインにはチョコよりキスを恋人は英語で「スイートハート」。
「成功の甘い香り」という表現でもうなずけるように、歴史上甘い砂糖は貴重な食べ物、献上品でした。
一北旦附まで砂糖の消費者量は、文明のバロメータといわれていたものです。
2月14日はバレンタインデー。
日本でもチョコレートが一番売れる日です。
年間売り上げの10%強が売れるといいますから、甘味離れが進む今日、この日は菓子業界にとっては大事な日であることに変わりはありません。
シュガーフリーで、SF(無糖)とC(低カロリー)タイプのものがよく売れているようです。
甘いものの食べすぎは虫歯や生活習慣病の原因となるだけでなく、最近では近視と関係があるという調査報告も出てきています。
米国でも金持ちが多く住んでいることで有名なテキサス州ダラス市一のギフトショップをバレンタインデーに訪ねてみると、チョコレート売り場のほとんどにC、つまりローカロリーのマークが付いていました。
90年代に入ると、砂糖と脂肪の摂りすぎに注意する人がいかに多くなったかがよくわかります。
ギフトを贈る側も健康に配慮する時代が始まっています。
ダラス一のギフトショップのチョコレート売り場。
「後顧の憂」を絶つために、遠征する兵士との結婚を禁じたローマ皇帝クラウディウスに反対したＢ司祭が処刑された古代ローマ270年2月14日の記念日。
この季節に鳥たちが発情し、つがいを始めることがいっしょになり、生まれた習慣だといわれる。
当初、親と子が感謝などを書き記したカードを交換する目だったが、20世紀に入り、男女が手紙や贈り物を交換して愛を確かめ合う習慣に変化。
女性が公然と男性に愛を告白できる日として、知られるようになった。
破れた恋もこの日に祈ると監(よみがえ)るといわれ、愛を託してカードにチョコレートを添えて贈る人もいる。
ここ数年米国でよく目に耳にするのは、「毎日もっといろいろな生野菜や果物を食べ、より健康になろう」というファイブアーデー新スローガン「5A・DAY」です。
数字の五は肉などの動物性脂肪の摂りすぎなどの食生活を見直し、毎日の食事にデザート、サラダ、おやつも含めて、「1日最低五種類、五カップ、新鮮な野菜や果物を摂ろう。
できるだけ種類を多く食べよう」という意味です。
この食育運動には生鮮野菜・果物生産者とその販売協会、農務省と厚生省などが参加しています。
また1992年四月、農務省は、米国民の栄養教育の指針を、「長年使用してきた、穀類、野菜・果物、肉類、乳製品の四食群から、食べる必要量がわかる四面体ピラミッドへ変更する」と発表しました。
新食生活ガイドラインは四段ピラミッドで、最下段は比重が大きいパン、シリアル、ライス、パスタなどの食物繊維が豊富な炭水化物、穀類です。
下から2番目の段はビタミンやミネラルが豊富な低脂肪で、高繊維の野菜と果物。
次に重要と見なされる下から三段目は、鶏、魚、卵、豆、肉類と乳製品が半々。
一番上段は比重がもっとも小さい油脂、糖分です。
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